敲下这个标题的时候，我就想起几年前去海南的一个场景。当时我们泡了一个浓浓的熟茶。浓到什么程度呢？就是出来的茶汤都是深褐色的。在场的一个胖胖的小姐姐，嘴里一个劲嘟囔着“太浓了，太浓了”。那个茶，对我们这些经常喝熟普的人来说，并不会觉得浓。但她开始喝茶，就受不了。请点击下方名片添加关注：👇👇👇好的熟茶，即使泡成酱油汤，喝起来也不过是味道重一点而已。但如果是普通的熟茶，浓了就确实不好喝。背后的原因就是：茶汤释放内涵物的过程，是会把好的坏的物质，都一起释放出来的，好的茶，好的内容物多，释放得多，无非是密度大点，并不会让人不舒服。而不好的茶，不好的内容物也一起释放了，泡得重的情况下，不好的物质密度大，在嘴巴里就很突兀，难受。泡得轻，密度小，感受就不会那么强烈。所以好熟茶经得起重泡，折腾；不好的熟茶，反而要特别注意泡法。说到浓泡重泡，喝茶久的人，都喜欢滋味重一点的熟普。我刚开始做茶时，即使是普通的熟普，都觉得好耐泡，感觉一泡茶怎么都泡不淡，而且特别喜欢喝尾水，因为尾水甜。刚开始喝茶的人，都喜欢喝那甜甜的尾水。但是到了现在，一泡熟茶，真的几下就泡淡了，再好的熟茶，一个人也是可以很快就喝淡一泡茶的。这背后的变化，并不是茶变得不耐泡了，而是茶量重了，感受变了。经常喝熟普，几乎都会走上这条路，熟普是真的消耗得快。所以，喝熟普多的茶友，要特别避开雨水茶、夏茶原料制作的一些茶。这样的原料，发酵出来的熟茶，都是寡寡的，水水的。如果你不幸买到这样的茶，我相信以你经常喝茶的嘴巴，会一口都喝不下去。当然如果是小白喝熟茶，他们的感受可能就不会那么明显。滋味，是老茶友感受到是在喝茶的重要基础。选择有滋味的茶，喝起来会好受点，也才有滋味。这个滋味包括层次的丰富性和平衡感。层次的丰富性，就是不同的内涵物质相对丰富，在口腔里感觉到厚实、柔软有弹性，而且有不同的香味变化。就拿我2017年的一款熟茶来类比，这个茶，闻香有薄荷味，泡的前几泡有陈香，中期有梅子香，后面有枣香，早期有红酒香。不同时间段，它呈现的香味都是不一样的，而且这些香味，都是沁人心脾的，在不同的点上，都是有变化，而且一泡与一泡之间是很平滑的过渡。茶汤在口腔里，也有厚实感，我常常说，就是那种脚在松软的土地上，有弹性的感觉，而不是硬碰硬的。滋味的平衡，也可以理解为茶汤融合性。就是茶汤整个在口腔里是一体的感受，用老茶人的话来说，就是抱团。这个抱团，就是非要有年份才会有的，最少三四年以上，才会慢慢有茶汤一体的感受。喝茶久的人，喝到这样的熟普，基本都会喜欢。那选茶时，要有这样的特征，就是要选择传统工艺发酵的熟普。现代工艺的熟普，虽然从新茶开始，就把堆味等等传统工艺里面的新熟茶的那些缺点，都统统去掉了，使得新熟茶喝起来也适口。但是同时去掉的，也是它的生命力，导致这样的茶，在后期没有转化的基础。也就喝不到我上面说的这种滋味的丰富性。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。